ఎనిమిది సంవత్సరాల క్రితం, మనస్తత్వ శాస్త్రంలో అండర్ గ్రాడ్యుయేట్ డిగ్రీని పూర్తి చేసిన తర్వాత, Ms. గిల్ పేస్ట్రీని కొనసాగించాలని నిర్ణయించుకుంది, ఆమె మనస్సు "లోపరహితమైన పాటిస్సేరీ"ని తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకుంది, లేదా ఆమె తన పుస్తకంలో వివరించినట్లుగా, "అవాస్తవంగా కనిపించే అంశాలు చాలా అందంగా ఉన్నాయి. ”ఆమె ఒక రెస్టారెంట్‌లో శిష్యరికం పొందింది, చాక్లెట్ దుకాణంలో పనిని ఎంచుకుంది మరియు లండన్‌లోని లే కార్డన్ బ్లూలో తరగతులు తీసుకోవడం ప్రారంభించింది.అక్కడ నుండి, ఆమె "వంటగది తర్వాత వంటగదిలోకి దూకింది" అని రాసింది.

2015లో, Ms. గిల్ లండన్ సంస్థ అయిన సెయింట్ జాన్‌లో పేస్ట్రీ చెఫ్‌గా ప్రారంభించారు, ఇక్కడ ఎటువంటి విస్తృతమైన కూర్పులు, గార్నిష్‌లు లేదా సీజన్‌కు వెలుపల పదార్థాలు లేవు.ఆ వంటగదిలో, ఓవెన్ నుండి నేరుగా అలంకరించబడని తేనెతో కూడిన మేడ్‌లైన్‌ల ప్లేట్ మరియు ఐరిష్ స్టౌట్‌తో మెరుగుపరచబడిన సిరప్-చినుకులు పడిన బ్రిటిష్ స్టీమ్డ్ స్పాంజ్ పుడ్డింగ్ యొక్క దోషరహితతను ఆమె కనుగొంది.రెండు వంటకాల సంస్కరణలు "ది పేస్ట్రీ చెఫ్స్ గైడ్"లో ఉన్నాయి.

"ఆమె తన జ్ఞానాన్ని అందించడంలో మరియు తన వ్యాపార రహస్యాలను పంచుకోవడంలో చాలా బాగుంది," అని అల్సిడెస్ గౌటో చెప్పారు, ఎవరు Ms. గిల్‌తో కలిసి రెస్టారెంట్ లెవెలిన్‌లో పనిచేశారు, ఇమెయిల్ ద్వారా.

Ms. గిల్ ఇంటి కుక్‌ల కోసం "వారు ఏమి చేస్తున్నారో అర్థం చేసుకోవడానికి మరియు భయపడకుండా ఉండటానికి" మరియు "అధిక పేస్ట్రీ పరిజ్ఞానం ఉన్న చెఫ్‌ల కోసం" ఈ పుస్తకాన్ని వ్రాసారు.

ఆమె సిద్ధాంతంపై దృష్టి పెట్టడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను నొక్కి చెప్పింది, చాలా వరకు బేకింగ్ వంట పుస్తకాలు దాటవేసినట్లు ఆమె భావించింది.ఆమె "పేస్ట్రీ థియరీ 101"తో ప్రారంభమవుతుంది, ఇది వెన్న, చక్కెర, జెలటిన్ మరియు లీవ్నర్స్ వంటి బేకింగ్ యొక్క అత్యంత ప్రాథమిక అంశాలను మరియు వంటకాల్లో అవి ఎలా పనిచేస్తాయో వివరిస్తుంది.అప్పుడు ఆమె పేస్ట్రీ బిల్డింగ్ బ్లాక్‌లలోకి విస్తరిస్తుంది.చాక్లెట్‌పై అధ్యాయం క్రీమెక్స్ నుండి గనాచేని వేరు చేస్తుంది;క్రీం పటిస్సియర్ నుండి కస్టర్డ్, క్రీం ఆంగ్లైస్‌పై ఉన్నది.

కాబట్టి మీరు ఆమె పుస్తకంలో లెమన్ మెరింగ్యూ పై రెసిపీని కనుగొనలేనప్పటికీ, మీరు ఒక చాప్టర్‌లో క్రస్ట్‌ని, మరొక అధ్యాయంలో నిమ్మకాయ పెరుగు మరియు మూడవ భాగంలో ఇటాలియన్ మెరింగ్యూని ఎలా తయారు చేయాలో నేర్చుకుంటారు.మీరు కోరుకున్న పై తయారు చేయడానికి మూడు నైపుణ్యాలను వర్తింపజేయండి.త్రైపాక్షిక మిఠాయిల యొక్క సవాలును స్వీకరించని బిగినర్స్ అరటి కేక్, రైస్ పుడ్డింగ్ లేదా ఆ "పరిపూర్ణ" కుకీలతో ప్రారంభించవచ్చు.

కుక్కీలు మొదట్లో ఆమె ఒక ప్రైవేట్ మెంబర్ క్లబ్‌లో పనిచేసిన చెఫ్ నుండి వచ్చాయి, ఆమె కోసం ఒక కాగితంపై సూత్రాన్ని రాశారు.తర్వాత, రెసిపీ తప్పిపోయినప్పుడు, ఆమె వాటిని రివర్స్-ఇంజనీరింగ్ చేసింది, 2017లో లెవెలిన్‌లో ప్రారంభ మెనులో వాటిని ఉంచడానికి లెక్కలేనన్ని ట్రయల్స్‌ను అమలు చేసింది.

Ms. గిల్ తన సహోద్యోగులతో ఫలితాలను పంచుకున్నారు, వారు కుకీలలో ఏ చక్కెరను ఇష్టపడతారు, ఏ ఆకారం, ఏ ఆకృతి, రెసిపీని పరిపూర్ణం చేయడంలో కఠినతను మరియు దృఢనిశ్చయాన్ని తీసుకువచ్చారు.(అది వంటగదికి మించిన ప్రాజెక్ట్‌లకు కూడా వర్తిస్తుంది: 2018లో, ఆమె స్థాపించారుకౌంటర్ టాక్, ఆతిథ్య కార్మికులను కనెక్ట్ చేసే మరియు మద్దతు ఇచ్చే నెట్‌వర్క్ మరియు ఆరోగ్యకరమైన పని వాతావరణంలో ఉద్యోగాలను ప్రోత్సహిస్తుంది.)

ఆమె ముదురు గోధుమరంగు మరియు క్యాస్టర్ (లేదా సూపర్‌ఫైన్) చక్కెరల మిశ్రమంపై అడుగుపెట్టింది మరియు పిండిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచడం వల్ల మరింత ముఖ్యమైన కుకీ (బటర్ బయటకు వచ్చే సన్నగా ఉండే, నమలడానికి భిన్నంగా) లభిస్తుందని కనుగొంది.పిండిని వెంటనే బంతులుగా రోల్ చేయడం, ముందుగా చల్లబరచడం కాకుండా, చాక్లెట్ చిప్ కుకీ మధ్యలో మీరు చూడాలనుకునే సున్నితమైన గోపురాలను ఆమెకు అందించారు.

ఒక ఆశ్చర్యకరమైన విషయం ఏమిటంటే, చాలా చాక్లెట్ చిప్ కుకీ వంటకాలలో ఇవ్వబడిన వనిల్లాను వదిలివేయడం.నెస్లే టోల్ హౌస్ బ్యాగ్‌పై ప్రమాణం.శ్రీమతి గిల్ రెండో ఆలోచన చేయలేదు.

వనిల్లా చాలా ఖరీదైనది కాబట్టి (ఇది ఇప్పుడుప్రపంచంలో రెండవ అత్యంత ఖరీదైన మసాలా), ఆమె దాని రుచిని ప్రదర్శించాలనుకుంటే తప్ప దానిని వంటకాలకు జోడించడం మానేసింది - ఉదాహరణకు, పన్నాకోటాలో, దాని ఉనికిని పెంచే చోట."ఇది రోజువారీ పదార్ధం, మరియు ఇప్పుడు అది కాదు," ఆమె చెప్పింది."ఇది ఒక ప్రత్యేక-ట్రీట్ పదార్ధం లాంటిది."