స్థానిక కాఫీ కంపెనీ డార్క్ మేటర్ ద్వారా ఒక చాక్లెట్రియా చికాగోకు చేరుకుంది.మెనులో?ఎస్ప్రెస్సో మరియు కాఫీ వంటి సాధారణ కేఫ్ ఐటెమ్‌లు, అలాగే చాక్లెట్ బార్‌లు మరియు మెక్సికన్ డ్రింకింగ్ చాక్లెట్‌లు మెక్సికో నుండి కాకో బీన్స్‌తో తయారు చేయబడతాయి.
"ఈ రోజు మనం చాక్లెట్ తయారీ ప్రక్రియను కొద్దిగా తయారు చేస్తున్నాము" అని లా రిఫా చాకొలేటేరియా సహ వ్యవస్థాపకురాలు మోనికా ఓర్టిజ్ లోజానో అన్నారు."ఇక్కడ స్లీప్ వాక్ వద్ద, మేము మెక్సికన్ కోకోతో కలిసి పని చేస్తున్నాము."
"నిజంగా మంచి కాఫీ మరియు మంచి చాక్లెట్‌లు చాలా అతివ్యాప్తి చెందుతున్న రుచులను కలిగి ఉంటాయి, వీటిని మీరు కాకో బీన్స్ నుండి కాఫీ గింజల వరకు నిజంగా ఎంచుకోవచ్చు" అని డార్క్ మేటర్ కాఫీలో కాఫీ డైరెక్టర్ ఆరోన్ కాంపోస్ అన్నారు.
ఇది ఏడు ఇతర స్థానాల మాదిరిగా కాకుండా, ఇది మెక్సికోలో ఉన్న లా రిఫా చాకోలేటేరియాతో భాగస్వామ్యంలో ఉంది.
"ఇది మొదట నిర్మాతలను చూడటానికి చియాపాస్, మెక్సికోకు మమ్మల్ని ఆహ్వానించడంతో ప్రారంభమైంది" అని కాంపోస్ చెప్పారు.“ప్రాసెసింగ్ మరియు చాక్లెట్ ఉత్పత్తిని అర్థం చేసుకోవడం.వారు అక్కడ ఏమి సాధించగలిగారు అనే దానితో మేము చాలా ఆశ్చర్యపోయాము, చికాగోకు ఆ ఆలోచనలను చాలా తీసుకురావడానికి మేము ప్రేరణ పొందాము.
లా రిఫా సహ వ్యవస్థాపకులు లోజానో మరియు డేనియల్ రెజా, చికాగోలోని స్లీప్ వాక్ ఉద్యోగులకు కోకోను ఎలా మార్చాలనే దానిపై శిక్షణ ఇస్తున్నారు.
"మేము కోకో గింజలను కాల్చాము మరియు కోకో నిబ్ యొక్క బీన్ నుండి చర్మాన్ని పొందడానికి దానిని పొట్టుతో కాల్చాము" అని లోజానో చెప్పారు.“సాంప్రదాయ రాతి మిల్లులలో కోకోను గ్రైండింగ్ చేసేటప్పుడు ఇది సహాయకరంగా ఉంటుంది.ఈ రాతి మిల్లులు మేము మెక్సికో నుండి తెచ్చిన పెద్ద సాంప్రదాయ మిల్లులు, ఒకదానిపై మరొకటి రాతి కోకో రుబ్బు.మేము అప్పుడు నిజంగా లిక్విడ్ పేస్ట్‌ని పొందబోతున్నాము, ఎందుకంటే కోకోలో చాలా పెద్ద మొత్తంలో కోకో వెన్న ఉంటుంది.ఇది కోకో పౌడర్‌కు బదులుగా మా పేస్ట్ నిజంగా ద్రవంగా మారుతుంది.మేము కోకో పేస్ట్‌ను సిద్ధం చేసిన తర్వాత, మేము చక్కెరను జోడించి, శుద్ధి చేసిన చాక్లెట్‌ని సృష్టించడానికి మళ్లీ రుబ్బుకుంటాము.
మెక్సికోలోని టబాస్కో మరియు చియాపాస్‌లో ఉన్న ఇద్దరు రైతులు మోనికా జిమెనెజ్ మరియు మార్గరిటో మెండోజాచే కోకో ఉత్పత్తి చేయబడింది.వివిధ పండ్లు, పువ్వులు మరియు చెట్ల మధ్య కోకో పండిస్తారు కాబట్టి, స్లీప్ వాక్ ఏడు వేర్వేరు చాక్లెట్ రుచులను అందిస్తుంది.
"మేము మా చాక్లెట్‌ను మెత్తగా మరియు శుద్ధి చేసిన తర్వాత, మేము దానిని ఉష్ణోగ్రత-తనిఖీ చేయబోతున్నాము" అని లోజానో చెప్పారు.“సాయంత్రం నాటికి ఉష్ణోగ్రత, మేము దానిని సరిగ్గా స్ఫటికీకరిస్తాము, కాబట్టి మేము మెరిసే చాక్లెట్ బార్‌లను పొందుతాము, అవి మీరు వాటిని రుచి చూసినప్పుడు క్రంచీగా ఉంటాయి.ఈ విధంగా మేము చాక్లెట్ బార్‌లను తయారు చేసి, వాటిని ప్యాక్ చేసి, ఈ అద్భుతమైన మొదటి సేకరణను కలిగి ఉంటాము.
మెక్సికన్ డ్రింకింగ్ చాక్లెట్ అని పిలవబడే వాటిని రూపొందించడానికి సహజ వనిల్లాతో కలిపి కాకో పేస్ట్‌ను టాబ్లెట్‌లుగా మార్చడానికి ఇదే విధానాన్ని ఉపయోగిస్తారు.అది నిజం: కోకో మరియు వనిల్లా, సున్నా సంకలితం మాత్రమే పదార్థాలు.అయితే అది వాడేది అంతా ఇంతా కాదు.డార్క్ మేటర్ స్థానిక బేకరీలతో (అజుకార్ రొకోకో, డూ-రైట్ డోనట్స్, ఎల్ నోపాల్ బేకరీ 26వ స్ట్రీట్ మరియు వెస్ట్ టౌన్ బేకరీ) భాగస్వామ్యాన్ని కలిగి ఉంది.
వారు తమ చాక్లెట్ బార్‌ల కోసం రేపర్‌లను రూపొందించడానికి స్థానిక కళాకారులతో కలిసి పనిచేశారు.ఆ కళాకారులలో ఇసామర్ మదీనా, క్రిస్ ఓర్టా, ఎజ్రా తలమాంటెస్, ఇవాన్ వాజ్‌క్వెజ్, సీజర్ ప్రజ్, జీ వన్ మరియు మాట్ర్ మరియు కోజ్మో ఉన్నారు.
డార్క్ మేటర్ మరియు లా రిఫా కోసం, కళాకారులు, సంఘం మరియు మెక్సికో మధ్య ఈ సహకారం అత్యవసరం.
"మా సాంస్కృతిక మూలాలతో మళ్లీ కనెక్ట్ అవ్వడానికి మరియు ఇక్కడ కొత్త సంబంధాలను సృష్టించడానికి ఇది ఒక గొప్ప మార్గం అని నేను భావిస్తున్నాను" అని లోజానో చెప్పారు.
మీరు మీ స్వంత కప్పు మెక్సికన్ డ్రింకింగ్ చాక్లెట్‌ని ప్రయత్నించాలని ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, మీరు 1844 S. బ్లూ ఐలాండ్ ఏవ్‌లో పిల్‌సెన్‌లోని స్లీప్ వాక్, చికాగో యొక్క స్థానిక చాక్లెట్రియాను సందర్శించవచ్చు.