చాక్లెట్ మధ్య మరియు దక్షిణ అమెరికాలో ఉద్భవించింది, దాని ప్రధాన ముడి పదార్థం కోకో బీన్స్.కోకో బీన్స్ నుండి దశలవారీగా చాక్లెట్ తయారు చేయడానికి చాలా సమయం మరియు శక్తి పడుతుంది.ఈ దశలను ఒకసారి పరిశీలిద్దాం.

దశల వారీగా చాక్లెట్ ఎలా తయారు చేయబడుతుంది?

1 దశ - ఎంచుకోవడం
పండిన కోకో పాడ్‌లు బొప్పాయి లాగా పసుపు రంగులో ఉంటాయి.లోపల గోధుమరంగు భాగం కోకో బీన్స్, మరియు తెల్లటి భాగం మాంసం.

2 దశ - కిణ్వ ప్రక్రియ
మాంసాన్ని తొలగించిన తర్వాత, కొత్తగా పొందిన కోకో గింజలు చాలా సువాసనగా ఉండవు మరియు పులియబెట్టడం అవసరం.కోకో గింజలను అరటి ఆకులతో కప్పవచ్చు.కొన్ని రోజుల కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, కోకో బీన్స్ ప్రత్యేకమైన రుచులను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

3 దశ - ఎండబెట్టడం
కిణ్వ ప్రక్రియ ముగిసినట్లయితే, కోకో గింజలు బూజుపట్టినవిగా మారతాయి.కాబట్టి కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత త్వరగా ఆరబెట్టండి.పై మూడు దశలు సాధారణంగా మూలస్థానంలో జరుగుతాయి.తదుపరి దశ ఫ్యాక్టరీ ప్రాసెసింగ్ దశలోకి ప్రవేశించడం.

4 దశ - వేయించడం
కోకో గింజలను కాల్చడం అనేది బేకింగ్ కాఫీ గింజల మాదిరిగానే ఉంటుంది, ఇది చాక్లెట్ రుచికి చాలా ముఖ్యమైనది.ప్రతి చాక్లెట్ తయారీదారుకు దాని స్వంత మార్గం ఉంది.ఎ వేయించు యంత్రం సాధారణంగా కోకో బీన్స్ కాల్చడానికి ఉపయోగిస్తారు.వేయించు ప్రక్రియ క్రింది విధంగా ఉంటుంది:

6 దశ - మిక్సింగ్
కొత్త నిష్పత్తిలో వేరు చేయడం కష్టంగా ఉండే కోకో ఘనపదార్థాలు మరియు కోకో వెన్న, వనిల్లా, చక్కెర, పాలు మరియు ఇతర ఐచ్ఛిక పదార్ధాలతో కలిపి చాక్లెట్‌గా మారుతాయి.

7 దశ - ఫైన్ గ్రౌండింగ్

చక్కటి గ్రౌండింగ్ అనేది చాక్లెట్ మృదువైన రుచిని ఉత్పత్తి చేసే దశ.చాక్లెట్‌ను రెండు లేదా మూడు రోజుల వరకు వేడి చేసి, కదిలించి, చివరికి చాక్లెట్ రేణువులను కనిపించకుండా చేస్తుంది మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది.

8 దశ - ఉష్ణోగ్రత సర్దుబాటు
చివరి దశ చాక్లెట్ "చేతిలో కరగదు, నోటిలో మాత్రమే కరగదు".సరళంగా చెప్పాలంటే, వివిధ ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రతలకు అనుగుణంగా కోకో బటర్ స్ఫటికాలలో అనేక క్రిస్టల్ రకాలు ఉన్నాయి.ఈ ప్రక్రియలో చాక్లెట్ టెంపరింగ్ మెషిన్ అవసరం, ఇది ఒక నిర్దిష్ట క్రిస్టల్ రూపంలో స్ఫటికీకరించడానికి అనుమతిస్తుంది, అందమైన రూపాన్ని మరియు తగిన ద్రవీభవన ఉష్ణోగ్రతను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.రకరకాల రుచులతో రకరకాల చాక్లెట్‌లు తయారు చేస్తారు.

9 దశ - మౌల్డింగ్
లిక్విడ్ చాక్లెట్‌ను క్వాంటిటేటివ్ మోడల్‌లో పోయండి, పదార్థం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను నిర్దిష్ట పరిధికి తగ్గించండి మరియు పదార్థ ద్రవాన్ని ఘన స్థితిలోకి మార్చండి.నిర్దిష్ట స్ఫటిక రూపంలో ఉన్న కొవ్వు స్ఫటిక నియమం ప్రకారం ఖచ్చితంగా లాటిస్‌గా అమర్చబడి, దట్టమైన సంస్థాగత నిర్మాణాన్ని ఏర్పరుస్తుంది, వాల్యూమ్ సంకోచం మరియు చాక్లెట్ అచ్చు నుండి సజావుగా పడిపోతుంది.