మీరు ఎక్కడ ఉన్నారో తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారుచాక్లెట్నుండి వస్తుంది?మీరు వేడి, తేమతో కూడిన వాతావరణాలకు వెళ్లవలసి ఉంటుంది, ఇక్కడ వర్షం తరచుగా కురుస్తుంది మరియు వేసవిలో మీ బట్టలు మీ వెనుకకు అతుక్కుపోతాయి.చిన్న పొలాలలో, మీరు కాకో పాడ్స్ అని పిలువబడే పెద్ద, రంగురంగుల పండ్లతో నిండిన చెట్లను కనుగొంటారు - అయితే ఇది మీరు సూపర్ మార్కెట్‌లో కనుగొనగలిగేలా కనిపించదు.

పాడ్‌ల లోపల మనం పులియబెట్టి, కాల్చి, మెత్తగా, శంఖం, కోపాన్ని మరియు అచ్చును పెంచి మనకు ఇష్టమైన చాక్లెట్ బార్‌లను తయారు చేస్తాము.

కాబట్టి, ఈ అద్భుతమైన పండు మరియు దాని లోపల ఏముందో వివరంగా చూద్దాం.

తాజాగా పండించిన కోకో కాయలు;విత్తనాలను సేకరించేందుకు ఇవి త్వరలో సగం వరకు కత్తిరించబడతాయి.

కాకో పాడ్‌ను విడదీయడం

కోకో చెట్టు కొమ్మలపై "పూల దిండ్లు" నుండి కోకో కాయలు మొలకెత్తుతాయి (థియోబ్రోమా కోకో, లేదా "దేవతల ఆహారం," ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే).ఈక్వెడార్‌లోని గ్వాయాక్విల్‌కు చెందిన కాకో నిర్మాత పెడ్రో వరాస్ వాల్డెజ్, పాడ్‌ల రూపాన్ని - వీటిని ఇలా పిలుస్తారు అని నాకు చెప్పారు.మజోర్కాస్పానిష్‌లో - వైవిధ్యం, జన్యుశాస్త్రం, ప్రాంతం మరియు మరిన్నింటిని బట్టి చాలా తేడా ఉంటుంది.

కానీ మీరు వాటిని తెరిచినప్పుడు అవన్నీ ఒకే నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి.

ఎల్ సాల్వడార్‌లోని ఫింకా జోయా వెర్డేలో కోకోను ఉత్పత్తి చేసే ఎడ్వర్డో సలాజర్, "కోకో పాడ్‌లు ఎక్సోకార్ప్, మెసోకార్ప్, ఎండోకార్ప్, ఫ్యూనికల్, విత్తనాలు మరియు గుజ్జుతో కూడి ఉంటాయి" అని నాతో చెప్పాడు.

కోకో పాడ్ యొక్క అనాటమీ.

ఎక్సోకార్ప్

కోకో ఎక్సోకార్ప్ పాడ్ యొక్క మందపాటి షెల్.బాహ్య పొరగా, ఇది మొత్తం పండ్లను రక్షించడానికి ఉపయోగపడే ఒక గ్నార్డ్ ఉపరితలం కలిగి ఉంటుంది.

కాఫీ కాకుండా, సాధారణంగా పండనిప్పుడు ఆకుపచ్చగా మరియు ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది - లేదా అప్పుడప్పుడు నారింజ, పసుపు లేదా గులాబీ, రకాన్ని బట్టి - పండినప్పుడు, కోకో ఎక్సోకార్ప్ రంగుల ఇంద్రధనస్సులో వస్తుంది.ఎల్ సాల్వడార్‌లోని ఫింకా విల్లా ఎస్పానాలో కాఫీ మరియు కాకో నిర్మాత ఆల్ఫ్రెడో మేనా నాకు చెప్పినట్లుగా, "మీరు వరుసగా ఆకుపచ్చ, ఎరుపు, పసుపు, ఊదా, గులాబీ మరియు వాటి అన్ని టోన్‌లను కనుగొనవచ్చు."

ఎక్సోకార్ప్ యొక్క రంగు రెండు విషయాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: పాడ్ యొక్క సహజ రంగు మరియు దాని పక్వత స్థాయి.కాయ ఎదగడానికి మరియు పండడానికి నాలుగు నుండి ఐదు నెలలు పడుతుందని పెడ్రో నాకు చెబుతాడు."దాని రంగు అది సిద్ధంగా ఉందని మాకు చెబుతుంది," అని అతను వివరించాడు.“ఇక్కడ, ఈక్వెడార్‌లో, పాడ్ యొక్క రంగు కూడా చాలా షేడ్స్‌తో మారుతుంది, కానీ ఆకుపచ్చ మరియు ఎరుపు అనే రెండు ప్రాథమిక రంగులు ఉన్నాయి.ఆకుపచ్చ రంగు (ఇది పరిపక్వం చెందినప్పుడు పసుపు) జాతీయ కోకోకు ప్రత్యేకమైనది, అయితే ఎరుపు లేదా ఊదా రంగు (పరిపక్వంగా ఉన్నప్పుడు నారింజ) రంగులు క్రియోల్లో మరియు ట్రినిటారియో (CCN51)లో ఉంటాయి.

ఎల్ సాల్వడార్‌లోని ఫింకా జోయా వెర్డేలో ఒక చెట్టుపై ఆకుపచ్చ, పండని కోకో పాడ్ పెరుగుతుంది.

నేషనల్ కాకో, క్రియోల్లో, ట్రినిటారియో CCN51: ఇవన్నీ వివిధ రకాలను సూచిస్తాయి.మరియు వీటిలో చాలా ఉన్నాయి.

ఉదాహరణకు, ఎడ్వర్డో నాతో ఇలా అంటాడు, “సాల్వడోరన్ క్రియోల్లో కాకో యొక్క సమలక్షణ లక్షణాలు పొడుగుగా, సూటిగా, ముడతలుగా ఉంటాయి.కండ్లకలక[చేదు పుచ్చకాయ] లేదాఅంగోలెట్టా[మరింత గుండ్రంగా] రూపాలు.తెల్లటి గింజలు మరియు తెల్లటి గుజ్జుతో మెచ్యూరిటీ స్థాయిలు సరైనవిగా ఉన్నప్పుడు ఇది ఆకుపచ్చ రంగుల నుండి తీవ్రమైన ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది.

"మరొక ఉదాహరణ, Ocumare, 89% స్వచ్ఛతతో 'ట్రినిటారియో' రకానికి సమానమైన ఆధునిక క్రియోల్లో.ఇది సాల్వడోరన్ క్రియోల్లో లాగా పొడుగుచేసిన పాడ్‌ను కలిగి ఉంటుంది, మెచ్యూరిటీ స్థాయిలు సరైనవిగా ఉన్నప్పుడు మల్బరీ నుండి నారింజ రంగులోకి మారుతాయి.అయితే, కోకో గింజలు తెల్లటి కోర్తో ఊదారంగులో ఉంటాయి... ఇది కోకో మ్యుటేషన్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది ప్రాంతం, వాతావరణం, నేల పరిస్థితులు మొదలైన వాటిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

ఈ కారణంగా, నిర్మాత వారి పంటను తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.ఈ జ్ఞానం లేకుండా, పాడ్‌లు ఎప్పుడు పక్వానికి వస్తాయో వారు చెప్పలేరు - చాక్లెట్ నాణ్యతకు కీలకం.

ఎల్ సాల్వడార్‌లోని ఫింకా జోయా వెర్డేలో కోకో పాడ్‌లు సరైన పక్వత స్థాయికి చేరుకుంటున్నాయి.

ది మెసోకార్ప్

ఈ మందపాటి, గట్టి పొర ఎక్సోకార్ప్ క్రింద ఉంటుంది.ఇది సాధారణంగా కనీసం కొద్దిగా చెక్కతో ఉంటుంది.

ఎండోకార్ప్

ఎండోకార్ప్ మెసోకార్ప్‌ను అనుసరిస్తుంది మరియు ఇది కోకో గింజలు మరియు గుజ్జు చుట్టూ ఉన్న "షెల్" యొక్క చివరి పొర.మేము కోకో పాడ్ లోపలికి వెళ్లినప్పుడు, అది కొద్దిగా తేమగా మరియు మృదువుగా మారుతుంది.అయినప్పటికీ, ఇది ఇప్పటికీ పాడ్‌కు నిర్మాణం మరియు దృఢత్వాన్ని జోడిస్తుంది.

మొక్క ఆరోగ్యానికి కీలకమైనప్పటికీ, "కాకో పాడ్ (ఎక్సోకార్ప్, మెసోకార్ప్ మరియు ఎండోకార్ప్) యొక్క పొరలు రుచిని ఏ విధంగానూ ప్రభావితం చేయవు" అని ఎడ్వర్డో నాకు చెప్పాడు.

ది కాకో పల్ప్

ఈడ్‌లు తెల్లగా, జిగటగా ఉండే గుజ్జు లేదా శ్లేష్మంతో కప్పబడి ఉంటాయి, అవి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మాత్రమే తొలగించబడతాయి.కాఫీలో వలె, గుజ్జులో అధిక సంఖ్యలో చక్కెరలు ఉంటాయి.అయితే, కాఫీలా కాకుండా, దీనిని సొంతంగా కూడా తీసుకోవచ్చు.

పెడ్రో నాతో ఇలా అన్నాడు, “కొంతమంది జ్యూస్, మద్యం, పానీయాలు, ఐస్ క్రీం మరియు జామ్ [దానితో] తయారు చేస్తారు.ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన, పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు కొంతమంది ఇది కామోద్దీపన లక్షణాలను కలిగి ఉందని చెబుతారు.

సావో పాలోకు చెందిన నికోలస్ యమడ అనే చాక్లెట్ స్పెషలిస్ట్, ఇది జాక్‌ఫ్రూట్‌ను పోలి ఉంటుంది కానీ తక్కువ ఘాటుగా ఉంటుంది."తేలికపాటి ఆమ్లత్వం, చాలా తీపి, 'టుట్టి ఫ్రూటీ గమ్' లాంటిది," అని అతను వివరించాడు.

కోకో పాడ్‌ను సగానికి కట్ చేసి, గుజ్జుతో కప్పబడిన విత్తనాలు కనిపిస్తాయి.

రాచిస్/ఫూనికల్ & ప్లాసెంటా

గుజ్జు లోపల ఉండే విత్తనాలు మాత్రమే కాదు.మీరు వాటి మధ్య ఒకదానితో ఒకటి ముడిపడి ఉన్నట్లు కూడా కనుగొంటారు.ఇది ఒక సన్నని, దారం లాంటి కొమ్మ, ఇది మావికి విత్తనాలను జత చేస్తుంది.ఫ్యూనికల్ మరియు ప్లాసెంటా, పల్ప్ లాగా, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో విచ్ఛిన్నమవుతాయి.

ప్రాసెసింగ్ సమయంలో కోకో పాడ్ సగానికి విభజించబడింది, గుజ్జు, బీన్స్ మరియు ఫ్యూనికల్‌ను బహిర్గతం చేస్తుంది.

విత్తనాలుకాకో పాడ్ యొక్క

చివరకు, మేము చాలా ముఖ్యమైన భాగాన్ని చేరుకుంటాము - మన కోసం!- ఒక కోకో పాడ్: విత్తనాలు.ఇవి చివరకు మా చాక్లెట్ బార్‌లు మరియు పానీయాలుగా మారతాయి.

ఆల్ఫ్రెడో ఇలా వివరించాడు, "అంతర్గతంగా, మీరు గుజ్జుతో కప్పబడిన కోకో గింజలు, మావి లేదా రాచిస్ చుట్టూ ఉండే వరుసలలో మొక్కజొన్న కాబ్ లాగా కనిపించే విధంగా ఆర్డర్ చేసినట్లు మీరు కనుగొంటారు."

Eh Chocolatier విత్తనాలు ఫ్లాట్ బాదంపప్పుల ఆకారంలో ఉన్నాయని మరియు మీరు సాధారణంగా వాటిలో 30 నుండి 50 వరకు ఒక పాడ్‌లో కనుగొంటారు.

పండిన ట్రినిటారియో కోకో కాయలు;విత్తనాలు తెల్లటి గుజ్జుతో కప్పబడి ఉంటాయి.

మేము మొత్తం కాకో పాడ్‌ని ఉపయోగించవచ్చా?

కాబట్టి, కోకో గింజలు మన చాక్లెట్‌లో ముగుస్తుంది పండులో ఒక భాగం మాత్రమే అయితే, మిగిలినవి వృధా అవుతాయని అర్థం?

అవసరం లేదు.

గుజ్జును సొంతంగా తీసుకోవచ్చని మేము ఇప్పటికే చెప్పాము.అదనంగా, ఎడ్వర్డో నాతో ఇలా అంటాడు, “లాటిన్ అమెరికా దేశాల్లో, కోకో [ఉత్పత్తులు] పశువులను పోషించడానికి ఉపయోగించవచ్చు.”

ఆల్ఫ్రెడో "కాకో పాడ్‌ల ఉపయోగాలు విభిన్నంగా ఉంటాయి.థాయ్‌లాండ్‌లోని ఒక కోకో కార్యక్రమంలో, వారు సూప్‌లు, అన్నం, మాంసాలు, డెజర్ట్‌లు, పానీయాలు మరియు ఇతర వాటి నుండి 70 కంటే ఎక్కువ విభిన్న [కాకో] సర్వింగ్‌లతో విందును అందించారు.

మరియు పెడ్రో వివరిస్తూ, ఉప-ఉత్పత్తులను వినియోగించనప్పటికీ, వాటిని తిరిగి ఉపయోగించుకోవచ్చు."పాడ్ యొక్క షెల్, సాధారణంగా పండించిన తర్వాత, తోటలో వదిలివేయబడుతుంది, ఎందుకంటే ఫోర్సిపోమియా ఫ్లై (కోకో పువ్వు యొక్క పరాగసంపర్కానికి సహాయపడే సూత్రప్రాయమైన కీటకం) అక్కడ గుడ్లు పెడుతుంది.అది క్షీణించిన తర్వాత [షెల్] మట్టిలో మళ్లీ చేర్చబడుతుంది, ”అని ఆయన చెప్పారు."ఇతర రైతులు పెంకులతో కంపోస్ట్ తయారు చేస్తారు, ఎందుకంటే అవి పొటాషియంతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి మరియు మట్టిలో సేంద్రీయ పదార్థాన్ని మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి."

ఎల్ సాల్వడార్‌లోని ఫింకా జోయా వెర్డేలోని ఒక కోకో చెట్టుపై కోకో కాయలు పెరుగుతాయి.

చల్లని, ముదురు డెజర్ట్‌ని చూడటానికి మేము చక్కటి చాక్లెట్ బార్‌ను విప్పినప్పుడు, నిర్మాత కోకో పాడ్‌ని పగులగొట్టడం చాలా భిన్నమైన అనుభవం.అయినప్పటికీ, ఈ ఆహారం ప్రతి దశలో అద్భుతంగా ఉంటుందని స్పష్టంగా తెలుస్తుంది: సున్నితమైన కోకో పువ్వుల మధ్య పెరిగే రంగురంగుల పాడ్‌ల నుండి మనం చాలా ప్రశంసలతో తినే తుది ఉత్పత్తి వరకు.