మీరు మీ చాక్లెట్‌ను నిగ్రహించాల్సిన అవసరం ఉందో లేదో మీకు ఎలా తెలుస్తుంది?

మీరు నిజమైన చాక్లెట్‌ని (కోకో బటర్‌ను కలిగి ఉన్న కోవర్చర్ చాక్లెట్) ఉపయోగిస్తుంటే, మీ చాక్లెట్ సరిగ్గా గట్టిపడటానికి మీరు టెంపరింగ్ ప్రక్రియను అనుసరించాలి.

చాక్లెట్‌లో కోకో బటర్ (చాక్లెట్‌లో ఎంత ఎక్కువ లేదా తక్కువ నాణ్యత ఉన్నా) ఉన్నప్పుడు టెంపరింగ్ అవసరం, అయితే మీరు మీ చాక్లెట్‌ను టెంపరింగ్ చేసే పనిని చేయబోతున్నట్లయితే, మీరు ఖచ్చితంగా చూసుకోవాల్సిన అవసరం ఉందని గుర్తుంచుకోండి. నాణ్యమైన చాక్లెట్‌ని ఉపయోగిస్తున్నాను.మీరు టెంపరింగ్ కళలో నిమగ్నమైనప్పుడు మీరు ఉత్తమమైన ఫలితాలతో రివార్డ్ చేయబడాలి!

టెంపరింగ్ చాక్లెట్‌కి రుచికరమైన ప్రత్యామ్నాయం కాంపౌండ్ చాక్లెట్‌ని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, తరచుగా కోటింగ్ చాక్లెట్‌గా సూచిస్తారు, కాంపౌండ్ చాక్లెట్‌లో కోకో బటర్ ఉండదు కాబట్టి మీరు కోపగించరు.కాంపౌండ్ చాక్లెట్ తరచుగా కావాల్సిన రుచి కంటే తక్కువ మరియు కొన్ని దుష్ట పదార్థాలతో ముడిపడి ఉంటుంది.మీరు టెంపరింగ్‌ను దాటవేసి, కాంపౌండ్ చాక్లెట్‌ని ఉపయోగించాలనుకుంటే, మీరు చాలా మాస్ మార్కెట్ కాంపౌండ్ చాక్లెట్‌లు మరియు చాకోలీ యొక్క బడా బింగ్ బడా బూమ్ గౌర్మెట్ కాంపౌండ్ చాక్లెట్‌తో కూడిన సాధారణ మైనపు కార్డ్‌బోర్డ్ ఫ్లేవర్ మరియు టాక్సిక్ పదార్థాలకు వీడ్కోలు చెప్పవచ్చు.

మీరు మరింత చదవడానికి ముందు, దయచేసి మీరు బేకింగ్ చేస్తున్నప్పుడు లేదా వెంటనే చాక్లెట్‌ను తినబోతున్నప్పుడు, అంటే ఐస్‌క్రీమ్‌ను కరిగించడం మరియు పోయాలిమిఠాయిలు మరియు ఇతర ముంచిన వస్తువులను తయారు చేయడంలో ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, మీరు చాక్లెట్‌ను 24 గంటల్లో ఉపయోగించబోతున్నప్పటికీ - ప్రత్యేకించి మీరు చాక్లెట్‌ను పర్ఫెక్ట్‌గా సెటప్ చేయాలనుకుంటే, స్నాప్ మరియు మెరుపును పొందాలని మేము సూచిస్తున్నాము. , మరియు మీరు చాక్లెట్ నుండి అత్యంత రుచిని పొందాలనుకుంటే.ఈ వివరాలు మీకు ముఖ్యమైనవి కానట్లయితే, మీరు 24 గంటలలోపు తినేస్తే, మీరు టెంపర్ లేకుండా చాక్లెట్‌ని ఉపయోగించవచ్చు.

ఇప్పుడు, టెంపరింగ్ గురించి…
మీరు గణిత శాస్త్రజ్ఞుడు లేదా శాస్త్రవేత్త అయితే, మీరు చాక్లెట్‌ని టెంపరింగ్ చేయడం గురించి ఒక సాధారణ భావనగా భావించవచ్చు.మనలో మిగిలిన వారికి, వివరాలు నిస్తేజంగా, బోరింగ్‌గా ఉంటాయి మరియు మంబో జంబో లాగా లేదా అర్ధంలేనివిగా ఉంటాయి.నేను కాలేజీలో ఒక జీవశాస్త్ర తరగతిని మాత్రమే తీసుకున్నాను, కాబట్టి టెంపరింగ్ ప్రక్రియ దాని ఫలితాలను ఎందుకు ఉత్పత్తి చేస్తుంది అనే భావనను నిజంగా గ్రహించడానికి నాకు కొంత సమయం పట్టింది.విషయాలను మరింత క్లిష్టతరం చేయడానికి, నేను టెంపరింగ్ చాక్లెట్ గురించి పరిశోధించిన ప్రతి పుస్తకం, కథనం లేదా వెబ్‌సైట్‌లో ఈ చాలా కావలసిన "కోప స్థితి" సాధించడానికి వివిధ పద్ధతులు లేదా పద్ధతులు ఉన్నాయి.

శుభవార్త ఏమిటంటే, నేను టెంపరింగ్‌ను సరళీకరించడానికి మరియు వివరించడానికి ప్రయత్నిస్తాను, తద్వారా మీరు దానిని అర్థం చేసుకోవచ్చు.మీరు పైన పేర్కొన్న గణిత శాస్త్రజ్ఞులు లేదా శాస్త్రవేత్తలలో ఒకరు అయితే లేదా ఈ విషయం ఇప్పటికే తెలిసి ఉంటే, మీరు దిగువ టెంపరింగ్ పద్ధతులను దాటవేయవచ్చు.

సరే, కాబట్టి టెంపరింగ్ చాక్లెట్ ఏమి సాధిస్తుంది?
మీరు చాక్లెట్‌ను నిగ్రహించినప్పుడు, మీరు ప్రొఫెషనల్ షీన్, స్నాప్ మరియు రుచితో పూర్తి చేసిన ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేస్తారు - మరియు సరైన ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉంచినప్పుడు మీ క్రియేషన్స్ వికసించవు.టెంపరింగ్ అనేది నిజమైన చాక్లెట్‌లో ఉన్న కోకో బటర్ స్ఫటికాలను (కాంపౌండ్ చాక్లెట్‌కి వ్యతిరేకంగా) తిరిగి స్థాపించే ప్రక్రియ.కాబట్టి, భూమిపై కోకో బటర్ స్ఫటికాలను తిరిగి స్థాపించడం అంటే ఏమిటి?ద్రవాలు ఘనపదార్థాలుగా మారడం గురించి ఆలోచిద్దాం.నీరు మంచుగా మారినప్పుడు, మనలో చాలామంది ఉష్ణోగ్రత కారణంగా ఇది "జరుగుతుంది" అని అనుకుంటారు.పాక్షికంగా, అది నిజం, కానీ నిజంగా ఏమి జరుగుతుంది, నీటి ఉష్ణోగ్రత 32 ° F కి పడిపోయినప్పుడు, నీటి అణువులు కలిసి స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తాయి మరియు ఆ స్ఫటికాలు అన్నీ కలిసి ఘన ద్రవ్యరాశిని ఏర్పరుస్తాయి - మంచు.స్నో ఫ్లేక్ ఆకారం గురించి ఆలోచించండి.స్నో ఫ్లేక్ అనేది ఒక వ్యక్తిగత మంచు క్రిస్టల్.

చాక్లెట్, నీరు/మంచు వర్ణనలా కాకుండా, ఘనపదార్థంగా ప్రారంభమవుతుంది (మీ చేతికి వచ్చినప్పుడు), మీరు దానిని కరిగించి, ద్రవంగా మారుస్తారు.అంతిమంగా, అద్భుతమైన చాక్లెట్ మిఠాయిలు, మౌల్డ్ ఐటెమ్‌లు, ముంచిన వస్తువులు మొదలైనవాటిని సృష్టించడానికి (మీరు దీన్ని ఫౌంటెన్ లేదా ఫండ్యూలో ఉపయోగించకపోతే... మీరు ఈ విషయాన్ని విస్మరించవచ్చు!) ఇది తిరిగి ఘనపదార్థంగా మారాలని మీరు కోరుకుంటున్నారు. కానీ నీరు మంచుగా మారినట్లు కాకుండా , ఇది ఎలా జరుగుతుందో లేదా ఎందుకు జరుగుతుందో ఎవరూ పట్టించుకోనట్లయితే, చాక్లెట్‌ని సరిగ్గా గట్టిపడటం ఎలా అనే దానిపై మనం శ్రద్ధ వహించాలి, తద్వారా అది ఉత్తమమైన మెరుపు, స్నాప్ మరియు రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు అది వికసించదు లేదా విడిపోదు.

Wikipedia.com (ది ఫ్రీ ఎన్‌సైక్లోపీడియా) చాక్లెట్‌లోని కోకో బటర్ ఆరు వేర్వేరు రూపాల్లో ఎలా స్ఫటికీకరించబడుతుందో వివరిస్తుంది.టెంపరింగ్ యొక్క ప్రాథమిక ఉద్దేశ్యం ఉత్తమ రూపం మాత్రమే ఉందని భరోసా ఇవ్వడం.దిగువన Wikipedia.com చార్ట్ ఆరు వేర్వేరు క్రిస్టల్ రూపాలు మరియు వాటి విభిన్న లక్షణాలను చూపుతుంది, దీని తర్వాత టెంపరింగ్ ప్రక్రియ వాస్తవానికి ఏమి సాధించడానికి ప్రయత్నిస్తుందో అద్భుతమైన వివరణ.

క్రిస్టల్ మెల్టింగ్ ఉష్ణోగ్రత గమనికలు
I 17°C (63°F) మెత్తగా, నలిగిపోయి, చాలా తేలికగా కరుగుతుంది.
II 21°C (70°F) మృదువుగా, చిన్నగా, చాలా సులభంగా కరుగుతుంది.
III 26°C (78°F) దృఢమైన, పేలవమైన స్నాప్, చాలా సులభంగా కరుగుతుంది.
IV 28°C (82°F) దృఢంగా, మంచి స్నాప్, చాలా సులభంగా కరుగుతుంది.
V 34°C (94°F) నిగనిగలాడే, దృఢమైన, ఉత్తమ స్నాప్, శరీర ఉష్ణోగ్రత (37°C) దగ్గర కరుగుతుంది.
VI 36°C (97°F) హార్డ్, ఏర్పడటానికి వారాలు పడుతుంది.

సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన తుది ఉత్పత్తి కోసం, సరైన టెంపరింగ్ అనేది చాలా రకాల V స్ఫటికాలను రూపొందించడం.ఇది ఉత్తమ రూపాన్ని మరియు నోరు-అనుభూతిని అందిస్తుంది మరియు అత్యంత స్థిరమైన స్ఫటికాలను సృష్టిస్తుంది కాబట్టి ఆకృతి మరియు ప్రదర్శన కాలక్రమేణా క్షీణించదు.దీనిని నెరవేర్చడానికి, స్ఫటికీకరణ సమయంలో ఉష్ణోగ్రత జాగ్రత్తగా మార్చబడుతుంది.

ఆరు రకాల స్ఫటికాలను కరిగించడానికి చాక్లెట్ మొదట వేడి చేయబడుతుంది (డార్క్ చాక్లెట్‌ను 120°F, మిల్క్ చాక్లెట్‌ను 115°F మరియు వైట్ చాక్లెట్‌ను 110°F వరకు వేడి చేయండి).అప్పుడు క్రిస్టల్ రకాలు IV మరియు V ఏర్పడటానికి వీలుగా చాక్లెట్ చల్లబడుతుంది (VI ఏర్పడటానికి చాలా సమయం పడుతుంది) (కూల్ డార్క్ చాక్లెట్ 82°F, మిల్క్ చాక్లెట్ 80°F మరియు వైట్ చాక్లెట్ 78°F).ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, చాక్లెట్ చాలా చిన్న స్ఫటిక "విత్తనాలను" సృష్టించడానికి ప్రేరేపించబడుతుంది, ఇది చాక్లెట్‌లో చిన్న స్ఫటికాలను సృష్టించడానికి కేంద్రకాలుగా ఉపయోగపడుతుంది.చాక్లెట్ ఏదైనా రకం IV స్ఫటికాలను తొలగించడానికి వేడి చేయబడుతుంది, కేవలం V రకం (డార్క్ చాక్లెట్‌ను 90 ° F, మిల్క్ చాక్లెట్‌ను 86 ° F మరియు వైట్ చాక్లెట్‌ను 82 ° F వరకు వేడి చేయండి).ఈ పాయింట్ తర్వాత, చాక్లెట్ యొక్క ఏదైనా అధిక వేడి నిగ్రహాన్ని నాశనం చేస్తుంది మరియు ఈ ప్రక్రియను పునరావృతం చేయాలి.

చాక్లెట్‌ను టెంపరింగ్ చేయడానికి రెండు క్లాసిక్ మార్గాలు:

కరిగిన చాక్లెట్‌ను రాయి స్లాబ్ వంటి వేడి-శోషక ఉపరితలంపై పని చేయడం, గట్టిపడే వరకు తగినంత క్రిస్టల్ "విత్తనాలు" ఉన్నట్లు సూచిస్తుంది.అప్పుడు చాక్లెట్ పని ఉష్ణోగ్రతకు శాంతముగా వేడెక్కుతుంది.

ద్రవ చాక్లెట్‌ను స్ఫటికాలతో "ఇనాక్యులేట్" చేయడానికి ఘన చాక్లెట్‌ను కరిగించిన చాక్లెట్‌గా కదిలించడం (ఈ పద్ధతి ఘన చాక్లెట్‌లోని ఇప్పటికే ఏర్పడిన క్రిస్టల్‌ను కరిగించిన చాక్లెట్‌ను "విత్తనం" చేయడానికి ఉపయోగిస్తుంది).

పైన పేర్కొన్న విలువైన సమాచారానికి ధన్యవాదాలు, వికీపీడియా, అయితే దానిని కొంచెం ముందుకు తీసుకెళ్ళి, చాక్లెట్‌ను ఎలా తగ్గించాలో దశలవారీగా నిర్వచిద్దాం.

చాక్లెట్‌ను టెంపరింగ్ చేసే పద్ధతులు:

baking911.comలో మంచి వ్యక్తుల సహాయంతో, టెంపరింగ్ యొక్క మూడు వేర్వేరు పద్ధతుల కోసం వారి నిపుణుల దశల వారీ సూచనలు ఇక్కడ ఉన్నాయి (ఉష్ణోగ్రతలు పని చేయడానికి ఉత్తమ ఉష్ణోగ్రతలను ప్రతిబింబించేలా సర్దుబాటు చేయబడ్డాయిచాకోలీస్ కోవర్చర్ మరియు అల్ట్రా కౌవర్చర్ చాక్లెట్‌లు):

క్లాసిక్ పద్ధతి:

సాంప్రదాయకంగా, చాక్లెట్‌లో కొంత భాగాన్ని టెంపరింగ్ స్టోన్‌పై పోయడం ద్వారా చల్లబరుస్తుంది మరియు అది చల్లబడినప్పుడు "ముష్"గా పని చేస్తుంది.ఇది అత్యంత నిగనిగలాడే, స్ఫుటమైన చాక్లెట్‌కు దారితీస్తుంది, ఇది అత్యంత విశ్వసనీయతతో సెట్ చేయబడుతుంది మరియు అత్యంత డిమాండ్ ఉన్న చాక్లెట్ పని కోసం సిఫార్సు చేయబడింది.ఉపయోగించే ముందు, ఉపరితలం చల్లగా, శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.అవసరమైతే, చల్లటి నీటితో తుడిచివేయడం ద్వారా చల్లబరచండి మరియు దానిని పూర్తిగా ఆరబెట్టండి, ఎందుకంటే ఉపరితలంపై మిగిలి ఉన్న చిన్న చిన్న పూసలు చాక్లెట్ను స్వాధీనం చేసుకోవడానికి కారణమవుతాయి.

• నిగ్రహానికి, డబుల్ బాయిలర్‌లో ఒక పౌండ్ చాక్లెట్‌ను కరిగించండి లేదా aని ఉపయోగించండిడబుల్ బాయిలర్ ఇన్సర్ట్.a ఉపయోగించండిథర్మామీటర్చాక్లెట్ ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ;(ఉష్ణోగ్రత గైడ్: డార్క్ చాక్లెట్ 120°F, మిల్క్ చాక్లెట్ 115°F, వైట్ చాక్లెట్ 110°F).ఒక చల్లని టేబుల్ లేదా పాలరాయి ఉపరితలంపై 2/3s పోయాలి.(ఇతర 1/3 అదే ద్రవీభవన స్థానం ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచండి; అది గట్టిపడనివ్వవద్దు)
  • పేస్ట్రీ లేదా బెంచ్ స్క్రాపర్ మరియు కోణాల గరిటెలాంటి (ఆఫ్‌సెట్ గరిటెలాంటి) ఉపయోగించి, చాక్లెట్‌ను విస్తరించండి.అప్పుడు దానిని కేంద్రానికి తరలించి, స్క్రాపర్‌ను గరిటెలాంటితో శుభ్రం చేసి, నిరంతరం విస్తరించండి.కింది ఉష్ణోగ్రతలకు చాక్లెట్ చల్లబడే వరకు ఈ స్ప్రెడింగ్ మరియు స్క్రాపింగ్ ప్రక్రియను కొనసాగించండి: డార్క్ చాక్లెట్ 82°F, మిల్క్ చాక్లెట్ 80°F, వైట్ చాక్లెట్ 78°F, ఇవి శీఘ్ర ఉష్ణోగ్రత కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత.ఇది దాని ప్రకాశాన్ని కోల్పోతుంది మరియు మందపాటి పేస్ట్‌ను మందపాటి మాట్టే ముగింపుతో ఏర్పరుస్తుంది.చాక్లెట్ ముద్దగా ఉండకుండా త్వరగా పని చేయండి.ఈ ప్రక్రియ చాక్లెట్ మొత్తం మరియు రకాన్ని బట్టి అలాగే వంటగది ఉష్ణోగ్రతను బట్టి 2 నుండి 10 నిమిషాల వరకు పట్టవచ్చు.దీనికి వృత్తిపరమైన పదం "ముష్."
  • మిగిలిన 1/3 కరిగిన చాక్లెట్‌కు మునుపటి దశ నుండి "ముష్" జోడించండి.శుభ్రమైన, పొడి రబ్బరు గరిటెలాంటిని ఉపయోగించి, మృదువైనంత వరకు చాక్లెట్‌ను సున్నితంగా కదిలించండి.మీరు చేసినట్లుగా గాలి బుడగలు ఏర్పడకుండా జాగ్రత్త వహించండి.మిశ్రమాన్ని వేడి చేయడానికి తిరిగి ఉంచండి, కావలసిన ఉష్ణోగ్రత వచ్చే వరకు నిరంతరం కదిలించు.డార్క్ చాక్లెట్ కోసం అది డార్క్ కోసం 90°F నమోదు చేయాలి.పాలు కోసం అది 86 ° F మరియు వైట్ చాక్లెట్ 82 ° F వద్ద నమోదు చేయాలి.ఉపయోగించే ముందు నిగ్రహాన్ని తనిఖీ చేయండి.
  • మీరు పని చేస్తున్నప్పుడు, చాక్లెట్‌ను క్రమం తప్పకుండా కదిలించండి మరియు "నిగ్రహంలో" ఉంచడానికి దాని ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి:
    డార్క్ చాక్లెట్ 88-90°F
    మిల్క్ చాక్లెట్ 86-88°F
    వైట్ చాక్లెట్ 82-84°F

  విత్తన పద్ధతి/ఐస్ క్యూబ్ పద్ధతి*:

  • మెల్ట్: మీరు కోపగించుకోవడానికి ప్లాన్ చేసిన చాక్లెట్‌లో 1/3 భాగాన్ని రిజర్వ్ చేయండి.మిగిలినవి 120°F కంటే ఎక్కువ కాకుండా డబుల్ బాయిలర్‌లో కరిగించబడతాయి.120°F పైన, చాక్లెట్ విడిపోతుంది, కాలిపోతుంది మరియు ఇకపై ఉపయోగించబడదు.ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కోకో బటర్ స్ఫటికాలు కరిగినప్పుడు, అవి వాటి ఆకారాన్ని కోల్పోతాయి మరియు స్ఫటికాలు అస్థిరంగా మారతాయి, కాబట్టి దశ#2 అవసరం.
  • చల్లని: చాక్లెట్ "సీడింగ్" లేదా డిస్క్‌లు లేదా ఘన చాక్లెట్ పొరలలో కలపడం ద్వారా చల్లబడుతుంది, ఎందుకంటే అవి 68 నుండి 70°F వరకు చల్లని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటాయి.కరిగిన కోకో వెన్న కూడా ఒక రకమైన ఫాలో-ది-లీడర్‌ను చేస్తుంది మరియు తయారీదారుచే ఇప్పటికే నిగ్రహించబడిన "విత్తనాల" యొక్క ఫ్యాషన్ తర్వాత దానిని ఏర్పాటు చేస్తుంది.ఒక సమయంలో ఎక్కువ జోడించవద్దు ఎందుకంటే ఇవన్నీ కరగకపోవచ్చు మరియు మిశ్రమం ముద్దగా మారుతుంది.అది జరిగితే, అమూల్యమైన ఇమ్మర్షన్ బ్లెండర్‌ని ఉపయోగించండి లేదా ముద్దలను వడకట్టండి, ఇది గమ్మత్తైనది.మిక్సర్ ఉపయోగించవద్దు.కీలకం ఏమిటంటే, వేగంగా కదిలించడం మరియు సరైన ఉష్ణోగ్రత వచ్చే వరకు దాని ఉష్ణోగ్రతను తరచుగా తీసుకోవడం.ఇది మంచి బీటా స్ఫటికాల స్ఫటికీకరణను ప్రారంభించింది, అయితే ఇది కొన్ని అవాంఛనీయమైన బీటా-ప్రైమ్‌లను రూపొందించడానికి అనుమతిస్తుంది, కాబట్టి దశ #3కి వెళ్లండి.
  • చాక్లెట్‌ని మళ్లీ వేడి చేయండి: డబుల్ బాయిలర్‌లో కనుక ఇది ఖచ్చితమైన అనుగుణ్యతతో గట్టిపడుతుంది.ఇక్కడ మళ్లీ వేడి చేయడం వలన స్టెప్ #2 సమయంలో శీతలీకరణలో ఏర్పడే అవాంఛనీయమైన స్ఫటికాలు ఏవైనా కరిగిపోతాయి.కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు, చాక్లెట్ ఇప్పుడు టెంపర్ చేయబడింది.దానిని 89°F (పాలు) లేదా 91°F (చీకటి) కంటే ఎక్కువ వేడి చేస్తే, అది నిగ్రహాన్ని కోల్పోతుంది మరియు మీరు మొదటి నుండి మళ్లీ ప్రారంభించాలి.
    అధునాతన చాక్లెట్ తయారీదారుల కోసం, దిగువ పెదవికి కొంచెం దిగువన డబ్‌ని ఉంచడం ద్వారా ఉష్ణోగ్రతను పరీక్షించండి.ఇది వెచ్చని పాలు కంటే వెచ్చగా అనిపించాలి.
  • ఉపయోగించే ముందు టెంపర్‌ని తనిఖీ చేయండి: చాక్లెట్ నిగ్రహంలో ఉందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి ఒక సాధారణ పద్ధతి, ఒక చిన్న పరిమాణంలో చాక్లెట్‌ను కాగితం ముక్కకు లేదా కత్తి యొక్క పాయింట్‌కి పూయడం.చాక్లెట్ సరిగ్గా టెంపర్ చేయబడితే, అది సమానంగా గట్టిపడుతుంది మరియు ఐదు నిమిషాల్లో మంచి మెరుపును చూపుతుంది.లేదా, పార్చ్‌మెంట్ స్క్రాప్‌పై పలుచని పొరను వేయండి, ఐదు నిమిషాలు వేచి ఉండండి, ఆపై కాగితం నుండి చాక్లెట్‌ను పీల్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి.మీకు వీలైతే, మరియు అది మచ్చలేనిది కాదు, మీరు వ్యాపారంలో ఉన్నారు.కాకపోతే, టెంపరింగ్ ప్రక్రియను మళ్లీ ప్రారంభించండి.
  • ఉపయోగించే సమయంలో చాక్లెట్‌ను టెంపర్‌లో ఉంచండి: డార్క్ కోసం సరైన ఉష్ణోగ్రతలు 88-90 °F;పాలకు 86-88°F మరియు తెలుపు రంగుకు 82-84°F.స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచకపోతే చాక్లెట్ చల్లబడుతుంది మరియు మందంగా మరియు మందంగా ఉంటుంది.చాక్లెట్ చాలా చల్లబడి ఇంకా కరిగిపోయినట్లయితే, మీరు దానిని 88 నుండి 90°F (చీకటి), 86 నుండి 88°F (పాలు), 82-84°F (తెలుపు) వరకు ఉన్న "సమశీతోష్ణ మండలం"కి అనేకసార్లు తిరిగి వేడి చేయవచ్చు.చాక్లెట్ గట్టిపడే స్థాయికి చల్లబడితే, టెంపరింగ్ ప్రక్రియ మళ్లీ ప్రారంభించాలి.చాక్లెట్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత డార్క్ చాక్లెట్‌కి 92°F లేదా మిల్క్ మరియు వైట్ చాక్లెట్‌కి 88°F కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు లేదా స్థిరమైన కోకో బటర్ స్ఫటికాలు కరిగిపోతాయి మరియు కోపాన్ని కోల్పోతాయి.*Baking911.com విత్తనాన్ని సూచిస్తుంది. ఐస్ క్యూబ్ పద్ధతి వలె పద్ధతి.

  మూడు దశల విధానం:

  దశల సమయంలో నిరంతరం కదిలించు మరియు చాక్లెట్‌తో ప్రత్యక్ష సంబంధంలో తేమను నివారించండి:

  • చాక్లెట్ థర్మామీటర్‌తో కొలవబడిన క్రింది ఉష్ణోగ్రతలకు డబుల్ బాయిలర్‌లో చాక్లెట్‌ను కరిగించండి: డార్క్ 120°F, మిల్క్ 115°F, వైట్ 110°F.
  • కింది ఉష్ణోగ్రతలకు చల్లబరిచే చాక్లెట్: డార్క్ 82°F, మిల్క్ 80°F, వైట్ 78°F.
  • కింది ఉష్ణోగ్రతలకు చాక్లెట్‌ను మళ్లీ వేడి చేయండి: ముదురు 90°F, పాలు 86°F, తెలుపు 82°F.

  ఇది ఇప్పుడు టెంపర్ చేయబడింది.చాక్లెట్ నిగ్రహంలో ఉందో లేదో తనిఖీ చేయడానికి ఒక సాధారణ పద్ధతి, ఒక చిన్న పరిమాణంలో చాక్లెట్‌ను కాగితం ముక్కకు లేదా కత్తి యొక్క పాయింట్‌కి పూయడం.చాక్లెట్ సరిగ్గా టెంపర్ చేయబడితే, అది సమానంగా గట్టిపడుతుంది మరియు ఐదు నిమిషాల్లో మంచి మెరుపును చూపుతుంది.లేదా, పార్చ్‌మెంట్ స్క్రాప్‌పై పలుచని పొరను వేయండి, ఐదు నిమిషాలు వేచి ఉండండి, ఆపై కాగితం నుండి చాక్లెట్‌ను పీల్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి.మీకు వీలైతే, మరియు అది మచ్చలేనిది కాదు, మీరు వ్యాపారంలో ఉన్నారు.కాకపోతే, టెంపరింగ్ ప్రక్రియను మళ్లీ ప్రారంభించండి.చాక్లెట్‌ను టెంపర్‌లో ఉంచండి: అనువైన ఉష్ణోగ్రతలు: ముదురు 88-90°F, పాలు 86-88°F, మరియు తెలుపు 82-84°F.చాక్లెట్ గట్టిపడినట్లయితే, మీరు మళ్లీ టెంపరింగ్ ప్రక్రియను ప్రారంభించాలి.

  ఈ ప్రాంతంలో మీ నైపుణ్యం కోసం Baking911.comకి ధన్యవాదాలు.దురదృష్టవశాత్తు, ప్రతి నిపుణుడు టెంపరింగ్ కోసం సరైన పద్ధతి మరియు పద్ధతుల గురించి వారి స్వంత అభిప్రాయాన్ని కలిగి ఉంటారు.అవన్నీ సాపేక్షంగా సారూప్యంగా కనిపిస్తున్నప్పటికీ, అవి తరచుగా పూర్తిగా భిన్నమైన ద్రవీభవన, శీతలీకరణ మరియు వేడెక్కడం ఉష్ణోగ్రతలను తెలియజేస్తాయి.నిపుణుల అభిప్రాయంతో సంబంధం లేకుండా స్థిరంగా కనిపించే అంశాలు:

  • ఎల్లప్పుడూ ఒక ఖచ్చితమైన ఉపయోగించండిచాక్లెట్ థర్మామీటర్, మరియు ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంచండి;ఎల్లప్పుడూ 50% లేదా అంతకంటే తక్కువ సాపేక్ష ఆర్ద్రతతో చల్లని వాతావరణంలో పని చేయండి (మా ఇండోర్ తేమ మానిటర్ గది ఉష్ణోగ్రత & తేమతో పాటు గరిష్టాలు మరియు తక్కువలను చూపుతుంది)
  • ఎల్లప్పుడూ కుడివైపు ఉపయోగించండిఉపకరణాలుఉద్యోగం కోసం
  • మీ ఆఫ్‌సెట్ గరిటెలాంటి చిట్కాను ఉపయోగించి ఎల్లప్పుడూ కోపాన్ని పరీక్షించుకోండి
  • చింతించకండి, ఆనందించండి, చాక్లెట్ నిగ్రహాన్ని కోల్పోతే, మీరు ఎప్పుడైనా మళ్లీ కరిగించి మళ్లీ ప్రారంభించవచ్చు, మీరు ఏమీ బాధించలేదు.

  https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

Suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com