చాక్లెట్ పరిశ్రమలో ఈ సామెత ఉంది.మీరు కోకో బీన్స్ యొక్క మూలాన్ని పరిశీలిస్తే, మీరు నిజమైన చాక్లెట్ పాత డ్రైవర్‌గా పరిగణించబడతారు.

ఉదాహరణకు, వివిధ బ్రాండ్ల 70% చాక్లెట్, రుచి కూడా భిన్నంగా ఉంటుందని మీరు కనుగొంటారు.వాస్తవానికి, చివరి డెజర్ట్ యొక్క రుచి మరియు ఆకృతి కూడా భిన్నంగా ఉంటుంది.మీకు కావలసిన చాక్లెట్‌ను ఎలా ఎంచుకోవాలో బాగా అర్థం చేసుకోవడానికి, ఈ రోజు మా కథనం యొక్క ఉద్దేశ్యం ఇది.

వైన్ మరియు కాఫీ వంటివి.ఒక పంటగా, వివిధ అవపాతం, సూర్యకాంతి, ఉష్ణోగ్రత, నేల, మానవీయత మొదలైనవి కోకో గింజల రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి.ఈ ప్రభావితం చేసే కారకాన్ని టెర్రోయిర్ (టెర్రోయిర్) అంటారు.

వినియోగదారులచే సులభంగా విస్మరించబడే ఈ వివరాలే మన నోటిలో రుచిని సృష్టిస్తాయి.

01

కోకో యొక్క ప్రధాన రకాలు ఏమిటి?

క్రియోల్

క్రియోల్

ఇది కోకోలో అద్భుతమైన ఉత్పత్తి.ఈ కోకో బీన్‌లో పుష్ప, ఫల మరియు నట్టి సువాసన ఉంటుంది.కానీ పండు చిన్నది మరియు వ్యాధిగ్రస్తమైనది, కాబట్టి దిగుబడి చాలా పరిమితం.

ఫ్రాస్ట్రో

అపరిచితుడు

మునుపటి వాటితో పోలిస్తే, ఫోరాస్టెరో యొక్క జీవశక్తి చాలా బలంగా ఉంది మరియు దాని ఉత్పత్తి ఇతర రకాల కంటే చాలా ఎక్కువ, ఇది ప్రపంచంలోని కోకో ఉత్పత్తిలో 80% కంటే ఎక్కువ.ఇది అధిక టానిన్ కంటెంట్ మరియు బలమైన చేదును కలిగి ఉంటుంది.కాబట్టి చాక్లెట్‌ను తయారు చేయడానికి ఇది తరచుగా ఉపయోగించబడదు.

ట్రినిడాడ్

త్రికరణ శుద్ధి

ఇది క్రియోల్లో మరియు ఫోరాస్టెరో ఫ్రోస్టెల్లో మధ్య క్రాస్.ఇది అధిక-నాణ్యత రుచి మరియు అధిక దిగుబడి రెండింటినీ కలిగి ఉంటుంది.ఇది సాధారణంగా సుగంధ ద్రవ్యాలు, నేల మరియు పండ్లు వంటి రుచులను కలిగి ఉంటుంది.

పెరూ

జాతీయ

ఇది ఫ్రోస్ట్రో యొక్క రూపాంతరం, పెరూకు ప్రత్యేకమైన జాతి.ఈక్వెడార్‌లో మాత్రమే ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఇది ప్రత్యేకమైన కారంగా మరియు పూల మరియు పండ్ల వాసనను కలిగి ఉంటుంది.

02

ప్రధాన కోకో ఉత్పత్తి ప్రాంతం ఎక్కడ ఉంది?

కోకో చెట్లు ప్రధానంగా భూమధ్యరేఖ యొక్క 20° ఉత్తర-దక్షిణ అక్షాంశంలో పంపిణీ చేయబడటం మనం చూస్తాము.ఎందుకంటే కోకో చెట్లు అధిక ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక తేమ ఉన్న వాతావరణంలో పెరగడానికి ఇష్టపడతాయి.కోకో బీన్స్ ఉత్పత్తి చేసే అనేక ప్రాంతాలు ఉన్నాయి, కాబట్టి మేము వాటిని ఇక్కడ పునరావృతం చేయము.ఈ సంచిక ముగింపులో, మేము వాటిని చాక్లెట్ బ్రాండ్‌లతో పాటుగా పరిచయం చేస్తాము.

03

ఒకే మూలం మరియు మిశ్రమ మూలం చాక్లెట్‌లు అంటే ఏమిటి?

మిశ్రమ మూలం చాక్లెట్

ప్రారంభ పరిశ్రమ పెరుగుదలతో, కోకో బీన్స్ యొక్క మూలం సోయా వ్యాపారుల చేతుల్లో ఉంది.పెద్ద చాక్లెట్ కంపెనీలు ప్రపంచం నలుమూలల నుండి వివిధ నాణ్యత కలిగిన బీన్స్‌ను సేకరిస్తాయి, మార్కెట్లో అత్యంత సాధారణ పారిశ్రామిక చాక్లెట్‌ను తయారు చేయడానికి చాలా చక్కెర, రుచులు మరియు ఎమల్సిఫైయర్‌లను జోడిస్తాయి.

తరువాత, కొంతమంది "మిక్సింగ్" అనేది పాశ్చాత్య ఓనాలజీ లాగానే ఒక కళ అని అనుకుంటారు.

మరింత సంక్లిష్టమైన మరియు ప్రత్యేకమైన చాక్లెట్‌లను వెంబడించడానికి, సృష్టికర్తలు మరియు అధిక-నాణ్యత బ్రాండ్‌లు విభిన్న స్వచ్ఛమైన కోకోను ఎంచుకోవడం, వాటిని నిర్దిష్ట నిష్పత్తిలో కలపడం మరియు పారిశ్రామిక చాక్లెట్‌ల కంటే భిన్నమైన మరియు మంచి రుచి కలిగిన చాక్లెట్‌లుగా ప్రాసెస్ చేయడం ప్రారంభించాయి.

ఒకే మూలం చాక్లెట్ ఒకే మూలం చాక్లెట్

సింగిల్ అనేది ఒకే ప్రాంతం, ఒకే ప్లాంటేషన్ లేదా ఒకే ఎస్టేట్ కూడా కావచ్చు.పారిశ్రామిక చాక్లెట్‌లా కాకుండా, సింగిల్-సోర్స్ చాక్లెట్ నిలుపుదలని పెంచాలని మరియు వివిధ ఉత్పత్తి ప్రాంతాల యొక్క ప్రత్యేక రుచులను హైలైట్ చేయాలని కోరుకుంటుంది.

మరియు ఆ చాక్లెట్ అనుభవజ్ఞులు తరచుగా ప్రస్తావించే బీన్ టు బార్ మరియు ట్రీ టు బార్ చాక్లెట్‌లు ఏమిటి?

04

బీన్ టు బార్ చాక్లెట్ అంటే ఏమిటి?

బీన్ నుండి బార్ వరకు, బీన్ పాడ్‌ల నుండి చాక్లెట్ బార్‌ల వరకు, దీనిని రా బీన్ రిఫైన్డ్ చాక్లెట్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది 2000లో జన్మించిన భావన. కాఫీ మరియు వైన్ వంటి చాక్లెట్‌లు దాని స్వంత ప్రత్యేక రుచిని కలిగి ఉన్నాయని వారు కనుగొన్నారు మరియు ఈ రుచుల నిర్మాణం కోకో పాడ్ కూడా.

కాబట్టి ఈ నిర్మాతలు కోకో బీన్స్ నుండి ఎంచుకోవడం ప్రారంభించారు, మరియు ఎండిన కోకో బీన్స్ కొనుగోలు చేసిన తర్వాత, వారు ప్రాసెస్ చేసిన చాక్లెట్‌ను తయారు చేయడానికి వారి స్వంత పద్ధతులను ఉపయోగించారు.ఇది పారిశ్రామిక చాక్లెట్ కంటే ముడి బీన్ శుద్ధి చేసిన చాక్లెట్‌ను ఖరీదైనదిగా చేస్తుంది.

2015 నాటికి, కొన్ని పెద్ద చాక్లెట్ కంపెనీలు చాక్లెట్ అభిమానులచే ఇష్టపడే ఈ చాక్లెట్‌పై శ్రద్ధ చూపాయి మరియు చాక్లెట్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఈ భావనను ఉపయోగించడం ప్రారంభించాయి.

05

ట్రీ టు బార్ చాక్లెట్ అంటే ఏమిటి?

బీన్ టు బార్ యొక్క అప్‌గ్రేడ్ వెర్షన్ ట్రీ టు బార్.చెట్టు నుండి బార్, పేరు సూచించినట్లుగా, కోకో చెట్టు నుండి చాక్లెట్ బార్ వరకు, దీనిని ప్లాంటేషన్ చాక్లెట్ అని కూడా పిలుస్తారు.ఉపయోగించిన కోకో బీన్స్ ఒకే రకమైన మరియు అదే తోట నుండి అదే బ్యాచ్ కోకో.

మధ్యవర్తి లింక్ లేకుండా, నాటడం, పికింగ్, కిణ్వ ప్రక్రియ, బేకింగ్, గ్రైండింగ్, మెత్తగా గ్రైండింగ్, సహాయక పదార్థాలను జోడించడం (లేదా కాదు), ఉష్ణోగ్రత సర్దుబాటు, షేపింగ్, ప్యాకేజింగ్, కోకో-పెరుగుతున్న దేశంలో మొత్తం చాక్లెట్ ఉత్పత్తి ప్రక్రియ పూర్తయింది లేదా కోకో-పెరుగుతున్న ప్రదేశం కూడా.

దీని అర్థం ఇది స్వచ్ఛమైనది మరియు మరింత అసలైనది మరియు అధిక-నాణ్యత కోకో యొక్క ప్రత్యేక రుచిని పునరుద్ధరిస్తుంది.ఒక ప్రాంతం యొక్క భూభాగం ప్రతి సంవత్సరం మారుతుంది, కాబట్టి ప్రతి చెట్టు నుండి బార్ చాక్లెట్ వరకు ముద్రించబడవచ్చు.

టెర్రోయిర్-ఫర్మెంటేషన్-బేకింగ్ ప్రక్రియ చివరి చాక్లెట్ యొక్క నాణ్యత మరియు రుచిని నిర్ణయిస్తుంది.భూమధ్యరేఖకు సమీపంలో ఉన్న దేశంలో కాల్చి, ఆపై వివిధ దేశాల్లోని చాక్లెట్ ఫ్యాక్టరీలలో ప్రాసెస్ చేసే ఇతర చాక్లెట్‌ల కంటే ఇది భిన్నంగా ఉంటుంది.

ట్రీ టు బార్ యొక్క సృష్టికర్తలు పెంపకందారులతో సన్నిహిత సంబంధంలో ఉన్నారు మరియు ప్రతి రకమైన కోకో యొక్క ప్రత్యేకమైన కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను పరిపూర్ణంగా చేయడానికి పెంపకందారుల నైపుణ్యాన్ని ఉపయోగిస్తారు.కొన్ని బ్రాండ్‌లు స్థానిక సాగుదారులకు శిక్షణ ఇవ్వడానికి మరియు మొక్కలు నాటే వాతావరణాన్ని మెరుగుపరచడానికి నేరుగా నేలపై చాక్లెట్ ఫ్యాక్టరీలను ఏర్పాటు చేస్తాయి.చాక్లెట్ యొక్క చివరి రుచిని ప్రాథమికంగా గ్రహించండి.

కాఫీ లాగానే, మేము సమిష్టిగా బీన్/ట్రీ నుండి బార్ చాక్లెట్‌ని ఫైన్ చాక్లెట్‌గా సూచించవచ్చు.కోకో బటర్ కాకుండా పారిశ్రామిక ఎమల్సిఫైయర్‌లు మరియు కొవ్వు సంకలనాలు నిజమైన బోటిక్ చాక్లెట్‌లోని పదార్థాల జాబితాలో దాదాపు కనిపించవు.

మొదటి పుస్తకం ప్యారిస్‌లోని ఫెరాండి స్కూల్ నుండి "చాక్లెట్ బైబిల్ స్కిల్స్"

ఈ పుస్తకాన్ని చదివిన తర్వాత, మీరు పొందుతారు: 42 ప్రొఫెషనల్ ఆపరేషన్ నైపుణ్యాలు.చాక్లెట్ క్రీమ్ పూరకాలు, అలంకరణలు, క్యాండీలు, కేకులు, ప్లేట్లు, ఐస్ ఉత్పత్తులు మరియు పానీయాలు కూడా.70 మాస్టర్-స్థాయి వంటకాలు.

రెండవది "ది కంప్లీట్ బుక్ ఆఫ్ క్రాఫ్ట్స్‌మ్యాన్స్ ఫైన్ చాక్లెట్స్" చాక్లెట్ క్రాఫ్ట్‌మాన్ లి యుక్సీ నుండి, ఫువాన్ మనోర్ యొక్క పాక డైరెక్టర్ పర్యవేక్షించారు."ట్రీ టు డెజర్ట్" యొక్క ఖచ్చితమైన వివరణ, కోకో యొక్క లోతైన విశ్లేషణ.

ఈ పుస్తకాన్ని చదివిన తర్వాత, మీరు పొందుతారు: చాక్లెట్ టెంపరింగ్, గానాచే, అచ్చు, పూత, ఇసుక బ్లాస్టింగ్, అలంకరణ.తాజా మరియు అత్యంత ఫ్యాషన్ చాక్లెట్ BonBon మేకింగ్ నైపుణ్యాలు.బీన్ టు బార్ ఫైన్ చాక్లెట్ క్రాఫ్ట్‌మ్యాన్‌షిప్ (లోడింగ్ సామర్థ్యం).

చాక్లెట్ యంత్రం గురించి మరింత సమాచారం తెలుసుకోవాలంటే దయచేసి సంప్రదించండి:suzy@lstchocolatemachine.com

వాట్సాప్:+8615528001618(సుజీ)